Période de récolte :
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
Particularités
Comme la plupart des arbres fruitiers, le pommier est greffé. Ce greffage permet de raccourcir le délai entre la plantation et la première récolte, mais aussi de maintenir naturellement les arbres à une hauteur acceptable pour le travail quotidien de l’arboriculteur.
De la fleur à la récolte il faudra attendre 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s'expriment à leur optimum.
Il existe toujours au monde des centaines de variétés différentes, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez Chapeau de paille. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides.
Mais le plus important c'est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c'est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.
Astuces : conservation, dégustation
An apple a day keeps the doctor away ! (une pomme par jour éloigne le médecin)… Pourvu que l’on vise bien avait ajouté le facétieux premier ministre anglais Winston Churchill.
De quelques jours à 9 mois suivant les variétés, la conservation nécessite de la fraîcheur et de l’aération pour ralentir sa vitesse d’évolution. Attention ! La pomme a une fâcheuse tendance à absorber les odeurs environnantes : il faut éviter de la stocker à côté des pommes de terre, des oignons ou du bidon d’essence de la tondeuse.
La congélation en pommes n’est envisageable que sur la recette définitive réalisée : compote, tarte,…
Pour accompagner les recettes culinaires de viande blanche ou avec du boudin noir, avez-vous tenté la pomme sautée ? Une noisette de beurre 4 belles pommes coupées en 8 à faire dorer et revenir à la poêle (ne pas couvrir sinon les quartier se transforme en compote).
Historique
Le pommier apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'année sur les plateaux d'Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d'Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l'origine, Ce sont transformées petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d'Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portraits d'Arcimboldo,... Aujourd'hui, c'est toujours le fruit le plus consommé par les français (21kg/an/personne) !
NOS VARIÉTÉS
Boskoop
La Boskoop est une variété de pommes traditionnelle du nord de la France et de la Belgique. Elle se caractérise par ses aspects rustique, ferme, acidulée et parfumée, de couleur rouge sur fond vert et russetée. Le russeting correspond aux plages finement rugueuses sur le fruit. Cette variété de fort calibre se conserve jusqu'à la fin janvier à la cave tout en perdant légèrement sa fermeté. Pour l'apprécier pleinement en la croquant, je vous recommande d'attendre le début du mois d'octobre : les arômes seront optimum, l'acidité sera moins agressive que lors de sa récolte courant septembre. En cuisine, la Boskoop se démonte aisément à la cuisson pour confectionner des compotes d'accompagnement équilibrées.
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
- A croquer
- Compote
- Salade
- Tarte
- Acidité
- Fermeté
- Parfum
- Sucre
Crimson crisp
C’est une jolie pomme rouge de milieu de saison. La Crimson crisp fait partie des variétés naturellement résistantes à la tavelure donc plus rustiques qui arrivent dans nos vergers et remplaceront des variétés sensibles. C’est une pomme équilibrée en goût à la manière de Jonagold mais avec une fermeté supérieure. Les Crimson crisp sont des pommes de taille moyenne, très aromatiques avec une longue conservaibilité.
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
- A croquer
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- Acidité
- Fermeté
- Parfum
- Sucre
Daliclass
La daliclass exhibe une peau virant de l’orangé au rouge au cours de la saison. C’est une variété avec une dominante acidulée (proche de Elstar) et très parfumée. Encore nouvelle dans nos vergers, elle n’exprime pas encore totalement son potentiel. A tester.
- avril
- mai
- juin
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- août
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- A croquer
- Compote
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- Acidité
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- Parfum
- Sucre
Golden
Souvent, la Golden est considérée comme une pomme symbole du productivisme agricole de l'après-guerre. Alors que cette petite vieille, la pomme golden est âgée de plus de 120 ans, est un vrai joyau quand elle est cueillie à maturité. Douce, sucrée, juteuse, elle est encore meilleure quand la face ensoleillée se pare d'un flash rosé...Pour la conserver quelques mois, les pommes doivent être saines, attention à la moindre petite tâche douteuse.
- avril
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- A croquer
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- Sucre
Mairac (la Flamboyante)
C’est une variété originaire du Valais Suisse. La Mairac est une pomme ferme et équilibrée au niveau sucre-acide. A la dégustation, c’est une explosion de saveurs rappelant la première pomme que l’on a dégusté ! Sa conservabilité est satisfaisante.
- avril
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- juin
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Melrose
Cette pomme plate tardive est une discrète dans le verger : une floraison qui se devine à peine, un arbre discret et peu vigoureux, la Melrose se cache parmi les variétés les plus tardives. Pourtant, son arôme, son fondant et sa saveur sucrée ne laisse pas indifférent.
- avril
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Pilot (dalirène)
La Pilot est une pomme de mi saison ferme et plus acide que sucrée. Cette variété récente est naturellement tolérante à la tavelure comme la plupart des nouvelles variétés introduites dans nos vergers.
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Pinova (Corail)
C’est une jeune variété issue de croisements naturels répétés : elle est issue de Golden, Cox et Oldenburg. La Pinova est une pomme haute avec des épaules larges, finement striée de rouge (comme la Cox), elle demeure ferme et très aromatique. Son potentiel de conservation est long comme celle de sa mère la golden.
- avril
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Pirouette
Sélectionnée en Tchéquie, cette jeune variété est arrivée récemment dans nos vergers. La Pirouette est une variété de fin d’été (conservabilité réduite), rouge-orangé, ferme avec un bel équilibre sucre/acidité. Son potentiel gustatif est puissant mais différent des traditionnelles Reine des reinettes et Rubinette. A tester d’urgence !
- avril
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Reine des Reinettes
La pomme reine des reinettes a une peau rouge orangée striée sur fond jaune doré. Bien sucrée quand elle est mûre à souhait et légèrement acide, C'est la pomme de tradition de référence pour la France. Du goût, des arômes, elle est incomparable au début du mois de septembre... Attention, s’il y en a aussi peu dans les vergers c'est qu'elle demande beaucoup de soin. Ce n'est pas une variété de pomme de conservation (2 mois au plus, car elle devient farineuse).
- avril
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- A croquer
- Compote
- Salade
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Reinette grise du Canada
Avec sa peau grise et rugueuse, c’est une pomme reconnaissable parmi des centaines. La reinette grise diffère de sa cousine blanche que par cette couleur de peau que lui a imposé un virus glissé dans ses cellules. C’est une pomme traditionnelle en Ile de France et dans le Val de Loire. Le plus souvent elle est acheté pour être cuisinée : pommes aux fours, compote…
- avril
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Topaz
Agée d’une vingtaine d’année, cette variété Tchèque est naturellement résistante à la tavelure. La Topaz est une variété demi-tardive avec un bon potentiel de conservation. De tendance ferme, cette variété bénéficie d’un équilibre sucre-acide et d’une saveur attirante.
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